Сфера общественного питания в России развивается стремительным образом. В этой сфере не хватает профессионально подготовленных сотрудников. На этом фоне многие колледжи открывают учебные направления для подготовки поваров, официантов, технологов, кондитеров, мастеров приготовления национальных блюд и т.п. Учащиеся получают знания в теории и на практике, для чего их отправляют на предприятия общепита.

По окончании стажировки будущие повара и технологи составляют отчет по преддипломной практике в сфере общественного питания. Отчет состоит из теоретической и практической частей. Этот документ является важной частью дипломной работы, поэтому рекомендуется отнестись к его написанию с вниманием.

Для чего проходить практику

Цели и задачи отчета по практике повара и других сотрудников, работающих в кафе, довольно обширны:

• подготовка к выпуску из колледжа, преддипломная практика организовывается на последнем курсе;
• возможность ознакомиться с предприятием общепита, его сотрудниками и правилами;
• научиться практическим приемам приготовления и подачи блюд;
• понять организацию предприятия, отразить в отчете по поварской практике плюсы и минусы предприятия.

В работе студенту помогает руководитель практики, который трудится в колледже. Со стороны предприятия также назначается куратор. В их задачи входит составление задания, которое стажер должен выполнить. Руководитель практики предоставляет учащимся доступ к образцам отчетных документов. Обычно образцы отчетов размещают на сайте колледжа. Куратор помогает студенту сориентироваться на предприятии.

Стажеры решают задачи разными путями: наблюдают за приготовлением пищи, участвуют в процессе, предлагают свои решения. Практиканты вправе высказать, что им не понравилось на предприятии, указать причины. Эту информацию они отражают в отчете по практике на предприятии общественного питания (ПОП).

Структура отчета по практике

Документ открывает титульный лист, на котором в верхней части указывается название учебного заведения. В середине указывают номер профессионального модуля или номер специальности. На титуле пишут имена и фамилии стажера, руководителя практики и куратора. Затем идут:

1. Задание на преддипломную практику, которое составляет руководитель. Задание должно быть выполнено, а результат заносят в отчет по преддипломной практике в общественном питании.
2. Во введении дается общая информация, указываются цели и задачи, поставленные перед студентом. Введение – небольшая часть работы, не занимает более полутора листов формата А4.
3. В первой главе содержится информация об организации, принявшей студента на практику. Можно написать краткую историю ее создания, затронуть организационно-правовую структуру кафе или ресторана. В этой главе перечисляют виды услуг, источники доходов, положение предприятия общепита, которое оно занимает в среде конкурентов.
4. Следующая глава отчета по практике повара или технолога посвящена практической деятельности. Здесь отражена информация о разработке новых рецептов блюд, эти рецепты приводятся в этой главе. Практикант описывает технологию приготовления блюда, продукты, которые для него требуются. Также студент включает в отчет по практике ПОП особенности технологических карт, которые выдаются каждому повару. Здесь же стажер отмечает, какие блюда он научился готовить в кафе, кто ему помогал.
5. Далее идет список литературы, включающий учебные пособия и интернет-ресурсы, а также законодательную базу в сфере общепита.
6. Завершают работу приложениями. Современные технологии позволяют подкрепить работу повара на практике в кафе иллюстрациями и видеоматериалами. В приложения также входят перечни калорийности блюд, технологии их приготовления, рецепты и другая информация, относящаяся к кулинарии.

К отчету по практике «Технология продукции общественного питания» прикладывают не только задание руководителя, но и отзыв куратора, который помогал в работе стажеру на протяжении всей практической деятельности.

Требования к отчету по практике

Документ оформляется в едином стиле:

• формат листа А4, шрифт TimesNew Roman, полуторный интервал;
• текст выравнивают по ширине, нумерация страниц с первого листа, цифра пишется внизу, начиная с третьего листа;
• разделы нумеруются, каждый раздел начинают с чистого листа;
• сокращать слова и термины можно только общепринятым способом;
• на таблицы и рисунки должны быть сноски в тексте.

Не стоит забывать, что текст должен быть написан в научном стиле, сленг в данном случае не разрешен.

Профессия повара или кондитера очень актуальна в наши дни, открываются новые точки общепита, старые кафе и рестораны модернизируются. Владельцам заведений общепита нужны профессиональные повара, которыми невозможно стать без приобретения практических знаний.

Эксперты в сфере поварского дела рекомендуют посещать практику, чтобы начать учиться будущей профессии. Несмотря на востребованность поваров между ними существует жесткая конкуренция. На хорошие места берут профессионалов, которые хорошо знакомы с приготовлением блюд на практике.